かぶら寿し

材   料(約20個分)

甘酒(かぶら寿し用)約200〜300g
かぶ 中サイズ4個位 約400g
サケ又は〆サバ(刺身用)約20切れ
人参 1/2本
塩 かぶの重さの3%〜4% 約15g
※お好みで唐辛子

作 り 方

①かぶは、皮を厚めにむき上下を切り落とし、縦二つに切ってから約2cmの半月切りにし、真ん中に切れ込みを入れます。
※魚を挟むために切目を8分目までいれる。
②漬物タルに①を入れて、塩をまんべんなく振り、重石をして2〜3日塩漬けします。
③②をザルにあげ、水を捨てます。
④サケをかぶの切れ込みに挟みます。
⑤人参は千切り(又は桜型に切ると見た目が良い)します。
⑥漬物容器に、甘酒を薄くぬってその上に④を隙間なく敷き詰め、甘酒、⑤と、これを順に繰り返して、最後押しフタをして重石を置きます。
⑦10度以下の場所や、冷蔵庫などで4〜10日漬け込んだら完成です。
⑧食べる時は一口サイズに切って皿に盛り付けてお召し上がりください。

下記のブログでもその他の料理写真をご紹介しています。
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白い野菜のピクルス

材   料(2個)

辛味大根 レンコン うど
*大根 かぶ カリフラワーなどの白い野菜や ブロッコリー きゅうり 人参 玉ねぎなどでも美味しくいただけます。
マリネ液
(ワインビネガー300cc 水200cc 塩小さじ2 砂糖大さじ31/2
ニンニク1片 粒コショウ5個 カルダモン2個 クローブ3個)

作 り 方

① レンコン ウド 大根は、さっとゆでます。

② マリネ液を鍋に入れ、ふつふつとなるくらいまで火にかけます。

③ 食べやすい大きさに切った野菜を保存瓶に入れ、マリネ液をかぶるくらいまで入れます。

④ 一晩漬けます。

 レシピ:管理栄養士 料理家 山崎亮子

カラフル野菜で温野菜サラダ

材   料

パプリカ 1/2個 さつまいも 1/2個 カブ 1個 レタス 2-3枚

ヨーグルト 1個(お好みのもので)

(バジルやパセリがあれば彩りに加えて)

 作 り 方

①パプリカはせん切り、さつまいもとカブは皮をむき食べやすい大きさに乱切り、トマトは半分にカットします。

さつまいもとカブは、耐熱容器に入れてラップをかけて電子レンジで数分加熱します。

レタス以外の野菜をオリーブオイルを熱したフライパンで2-3分炒めて皿に彩りよく盛り付けて、食べる前にヨーグルト(みじん切りの玉ねぎを入れるとなお良い)をかけてお召し上がりください。

※他の根菜類などでもぜひ料理をどうぞ!

カラフル野菜でクリスマスケーキ

材   料

キャベツの葉(6-7枚) 豚ひき肉200g タマネギ 大1個

カブ 大1個 ニンジン 中1本 ブロッコリー 5カット トマト 5粒

塩・こしょう 少々 小麦粉 小さじ1×2 水 300cc 醤油 小さじ1

片栗粉 大さじ1(同僚の水で溶く) ブイヨン固形スープの素 2粒

 作 り 方

キャベツの葉を茹でる。玉ねぎは輪切り、カブ、ニンジン、ブロッコリーは下茹でしておく。

鍋底に輪切りした玉ねぎを1段敷きます。(余った玉ねぎはみじん切りにします。)

ひき肉に2の玉ねぎを入れて、塩・こしょうをしてよくこねます。

②の玉ねぎを敷いた上にキャベツを敷いて、小麦粉を軽く振り、③の肉を真ん中を少し高めに重ねてドーム型にします。

その上に小麦粉を振り、またキャベツをかぶせ、小麦粉を振り、肉を重ね3段ぐらい作ります。

(一番上はキャベツにしておく)。これに水、ブイヨン固形スープの元を入れて30分くらい煮込みます。スープが1/3くらいになったら水溶き片栗粉を加えます。

(さっとカブ、ニンジン、ブロッコリーを煮立たせます)。

皿にかわいく盛り付けたら完成!

ロールチキン・キノコソテー添え

材   料

鶏もも肉 約250g

(A調味料)塩 小さじ1 砂糖 小さじ1 白ワイン 大さじ1

タイム(ハーブ) 適量 パプリカ(赤色・オレンジ色)各1/4ずつ

パセリ 適量 まいたけ、マッシュルームなどお好みのきのこ

(B調味料)みりん、しょうゆ 各大さじ2 粒マスタード 小さじ2

 作 り 方

鶏肉はスジや余分な脂を取り除き、包丁を入れて開き、厚さを均一にします。Aの調味料を①にもみこみ、15分ほどおきます。

パプリカは細く切り、キノコは食べやすい大きさにほぐし切ります。

①の鶏肉に、パプリカ、パセリをはさみ、タコ糸もしくは爪楊枝でしっかりと縛ります。

③の巻き終わりから、油をひいて熱したフライパンで転がしながら焼き色をつけます。

焼き色がついた④をアルミホイルでまいて、弱火にして蓋をしたフライパンで蒸し焼きにします。(途中数回転がします。中までしっかり蒸し焼きあがったら取り出します。)

⑤のフライパンにバターを熱して、きのこを軽く炒め、さらにBを加えて煮つめます。

⑤アルミホイルの中からチキンを取り出し切り分けて、さらに盛り付け、⑥を添えたら完成!