夏野菜のキッシュ

材   料(タルト型21㎝)

・タルト生地の材料
小麦粉220g、塩少々、有塩バタ ー110g、卵黄 1個分、冷水 適量(大さじ 3程度)

・フィリングの材料※お好きな野菜で可
じゃがいも 1個、 紫たまねぎ中1個、ピーマン3個、ナス 大1本、ズッキーニ1本、 バ ターナッツカボチャ(玉ねぎと同じ大きさぐらいの量)、さつまいも中1本、オリー ブオイル大さじ 3、塩コショウ

・卵液の材料
全卵 2個、卵黄 1個分、 生クリーム 200ml 、牛乳70ml 、ピザ用チーズ100 g、バジル の葉5枚程、ケールの葉5枚程、塩コショウ

作 り 方

①タルト生地を作ります。小麦粉に塩を加えてよく混ぜ合わせます。常温にしておいた有塩バターを加えて、スプーンでつぶしながら粉に擦り込みます。

②バターが小麦粉にしっかりなじんで、そぼろ状になったら、卵黄を加え、次に冷水を少量ずつ加えながら手で滑らかな生地になるまでこねて丸くまとめます。

③手を水で軽く濡らして、丸めた②をパタパタとべたつかないようにパッティングして、サランラップ若しくはアルミホイルで包みます。
冷蔵庫で約60分冷やします。

④フィリングを作ります。オーブン用のトレーに食べやすい大きさにカットした全ての野菜を入れます。オリーブイル、塩コショウを加え、スプーンで全体的によくかきまぜます。
※ローストすると野菜が小さくなるので、あまり細かくカットしなくてよいです。

⑤180度で余熱したオーブンで④を約60分焼きます。途中30分経過した時点で、柔らかくなった野菜をつぶさないように上下を裏返します。焼きあがったら完全に冷まします。

⑥③のタルト生地が破れないように、かつ、全体的に均一な厚みになるように、タルト型より一回り大きく伸ばします。型からはみ出た生地で型の縁を囲み、そして、フォークで側面、底面に空気穴をたくさん開けます。密閉袋に入れて冷凍庫で約30分凍らせます。

⑦オーブンを190 度で予熱します。

⑧オーブンの予熱が完了したら、冷凍庫で凍らしたタルト型を取り出して、型の縁にアルミホイルを被せます。そしたら、すぐにオーブンに入れて約18分焼きます。

⑨18分焼いたら、一旦オーブンからタルト型を取り出して、アルミホイルを取り除きます。(※アルミホイルで隠れた部分の生地はまだ柔らかいので取り扱いに注意します。)卵液に使う卵の一部をタルト型の底面と側面に塗ります。さらに190度で5分空焼きします。

⑩空焼きしたタルトは型に入れたままで、約15分、生地が固くなるまで粗熱をとります。

⑪卵液の材料を混ぜ合わせます。⑩に⑤のローストした野菜を入れて、ピザ用のチーズをのせてから卵液をその上にまんべんなくかけます。

⑫再び190 度で予熱を済ませたオーブンで、⑪を約45 分焼きます。

⑬焼きあがったら皿に盛り付けて、完成!

出来上がったばかりの熱々のキッシュは、チーズとローストした野菜がとろ~りとしてとてもおいしく、6時間くらい冷ましたキッシュは全体的に味がしっとりとして病みつきになる味わいです。

ミニトマトのメープルシロップ和え

材   料(2人分)

ミニトマト100g メープルシロップ大さじ1 レモン汁大さじ2 オリーブオイル大さじ1 塩少々 コショウ少々 チャービル適量

作 り 方

①ボウルにトマト以外の材料を入れ混ぜ合わせておきます。
②ミニトマトを半分に切り、①に入れ和えます。
③冷蔵庫で冷やします。

 レシピ:管理栄養士 料理家 山崎亮子

夏野菜の南蛮酢煮

材   料

ピーマン 2個(パプリカでも可) ナス 2本 鶏もも肉 1枚

塩・こしょう 適量 片栗粉 適量 サラダ油

■合わせ調味料

酢 大さじ2 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ2 酒 大さじ1

作 り 方

①ナスは輪切りにし、しばらく水にさらしてアク抜きをし、 しっかり水けをとりのぞく。

②ピーマンは食べやすい大きさに切る。

③鶏肉は、食べやすい大きさに切り、余分な脂・筋を とりのぞき、塩・こしょうをふる。

④ビニール袋に片栗粉を入れて、その中に3を入れて、片栗粉をまんべんなくまぶす。

⑤油を熱したフライパンに、まずはじめにナスを炒めて、しんなりしてきたら一度取り出す。次に鶏肉・ピーマンを炒める。

⑥鶏肉に火が通ったら、合わせ調味料をまわしかけて、全体的にとろみがでたら完成!(お好みで、青シソやみょうがなどをトッピングもどうぞ!)

ごはんが美味しい!みそダレ丼

材   料

ピーマン 2個(パプリカでも可) ナス 3本 豚ロース肉 150g

酒 大さじ1 ごま油 適量 ごはん 丼2杯分

■合わせ調味料

酢 大さじ2 醤油 大さじ1 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ2

味噌 大さじ2(お好みで白炒りゴマ大さじ1)

作 り 方

①ナスは食べやすい一口大に切って、しばらく水にさらしてアク抜きをし、しっかり水けをとりのぞく。

②ピーマン、豚肉は食べやすい大きさに切る。(豚肉を切ったら酒をからめておく)

③豚肉は、食べやすい大きさに切り、酒をふりかけて、さらに合わせ調味料(タレ)につけておく。

④ごま油を熱したフライパンに、まずはじめにナスを炒めて、しんなりしてきたら、タレのついた豚肉とを炒め、ピーマンを加えてさらに炒める。

⑤具材すべてにタレがからまれば、どんぶりにごはんを盛り、④をのせて完成!

夏野菜たっぷりラタトゥイユ

材   料

パプリカ(赤・黄色) 2個 ナス 2本 ズッキーニ 1本

トマト 3~5個 タマネギ1個(ペコロスでも可) 赤唐辛子 1本

ニンニク1片 トマト缶 1/5缶 ローリエ 1枚

オリーブオイル 適量 塩・こしょう 少々 ローズマリー 1本

作 り 方

①パプリカは乱切りにし、ナスとズッキーニは輪切り、玉ねぎはくし形切り、ミニトマトはヘタをとり、にんにくは包丁でたたいてつぶし、赤唐辛子は半分に切って中の種を取り除く。

②オリーブオイルをいれて熱した鍋に、にんにくと赤唐辛子をいれて弱火で香りがでるまで軽く炒め、香りがたってきたらミニトマト、ローリエを加え、蓋をして約5分煮る。

③オリーブオイルをひいたフライパンに、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、ナスを炒めて、全体的に火が通ったら、2の鍋にいれる。

④③に塩・こしょうをして、蓋をして約10分煮込む。

⑤④にトマト缶をいれて、水分をとばしながら中火で約5分ほど煮て、最後に香りづけにローズマリーをいれて弱火で2分ほど煮たら、完成!